1. Liste des recettes (v0.2.0)
Recettes
PRÉPARATION EN COURS
Poolish + tangzhong
Pointage · 2 h 40 min restantes
Mes recettes
Poolish + tangzhong
v1Pâte 1774 g
Hydratation ≈ 75 %
Durée totale 20 h 10 min
Poolish 30 % · Tangzhong 5 %
Jamais cuite
Baguette
BrouillonPâte 825 g
Hydratation 65 %
Durée 6 h 30 min
Jamais cuite
2. Fiche recette (Consultation)
Poolish + tangzhong
Version 1 · 9 étapes · Durée planifiée 20 h 10 min
Farine totale
1000 g
Pâte totale
1774 g
Hydratation
≈ 75 %
Déverrouillée
Mélange de farines
% de la farine
Ingrédient% de la farinePoidsFarine à pain80 %800 gFarine de blé entier20 %200 g
Ingrédients de pâte
% du boulanger
Ingrédient% du boulangerPoidsEau75 %750 gSel2 %20 gLevure instantanée0,4 %4 g
Composants & Préferments
Poolish
601 g
30 % de la farine totale (300 g) · hydratation 100 % (300 g eau) · levure 1 g (0,1 % du boulanger)
Tangzhong
300 g
5 % de la farine totale (50 g) · hydratation 500 % · ratio farine:eau 1 : 5 (250 g eau) · perte 0 %
Méthode (9 étapes)
- Poolish : 12 h (fermentation préalable)
- Tangzhong : 1 h (échaudage et repos)
- Pétrissage : 15 min (mélange principal)
- Pointage : 3 h (fermentation en masse)
- Façonnage : 15 min (division et mise en forme)
- Apprêt : 2 h (fermentation finale)
- Préchauffage : 1 h (en parallèle de l'apprêt)
- Cuisson : 40 min
- Refroidissement : 2 h (sur grille)
Détails de l'eau et enrichissement
L'hydratation (≈ 75 %) regroupe l'eau liquide (750 g) et 0,2 g d'eau apportés par la levure instantanée (5 % d'humidité estimée sur 4 g).
Matières grasses : ≈ 0 %. Sucres : ≈ 0 %. Composition incomplète pour le sel et la levure : ces apports inconnus ne valent pas zéro.
Matières grasses : ≈ 0 %. Sucres : ≈ 0 %. Composition incomplète pour le sel et la levure : ces apports inconnus ne valent pas zéro.
3. Éditeur de recette (4 sections)
Taille de la recette
g farine
Hydratation cible
%
Hydratation déverrouillée : les ingrédients varient librement.
Mélange de farines% de la farine · g
Farine à pain
Farine de blé entier
Ingrédients de pâte% du boulanger · g
Eau
Sel
Levure instantanée
4. Préparation active (09 h 00 fixe)
Poolish + tangzhong
Session du 12 oct. 2026 · 09 h 00
EN COURS (4/9)
Fin prévue 11:40
Pointage
Fermentation en masse
2 h 40 min
restantes
Démarré à 08:40
11 % du temps écoulé
La durée prévue ne confirme pas l’état de la pâte.
Étapes à venir (5)
Heure projetée
Façonnage15 min
Apprêt2 h
PréchauffageEn parallèle de l’apprêt1 h
Cuisson40 min
Refroidissement2 h
Étapes terminées (3)
✓ 1. Poolish (12 h)08:40
✓ 2. Tangzhong (1 h)08:40
✓ 3. Pétrissage (15 min)08:40
Journal de la session
08:40 — Poolish et tangzhong terminés
08:40 — Pétrissage terminé
08:40 — Pointage démarré